香港有「美食天堂」之稱,由高級食肆到自助餐、西式餐廳、中式酒樓,應有盡有。不過大部分餐牌上總會有熟悉的一句「加一服務費」,雖然「加一」對香港人來說已習以為常,不過隨着愈來愈多食肆服務自助化,卻依然徵收「加一」,背後原因為何?

「水係自己斟,單係自己落,寫落張紙自己剔,單要自己出去埋,點解要收我加一呢?究竟收加一有無標準呢!」近日有網民在社交平台怒轟自助化食肆竟同樣收加一服務,認為收費毫無準則,結果獲大批網民力撐,更有人指,「加一畀廚師?畀收銀?」

由於加一服務在香港極為普遍,不少市民早認為是「指定動作」。市民洪先生更誤以為收費是法例規定。而馮先生與張小姐則認為基本上香港每間食肆都要加一收費,但他有點無奈地稱,「好多食肆無服務,但又收服務費。」

究竟香港加一服務費從何而來呢?從事餐飲29年的香港餐飲聯業協會會長陳永安指,一般人認為食肆收加一服務費,是因服務較好、路線比較高檔,裝修環境亦相對優雅,他舉例說,許多快餐茶餐廳不收加一的原因,多數是因爲輕便快食,位置相對較狹窄,而且屬半自助形式。

事實上香港飲食業有個「不成文」規則,東南亞及日式餐廳,包括拉麵店、放題甚至自助餐,不論服務質素,都會收取加一服務費,「呢個係好搞笑,係業界規則。」陳笑稱大家都很接受,但原因確是「無得解」。

而且香港加一服務費與外國大不同,陳稱香港不會和員工對分服務費,皆因外國的人工相對較低,要靠小費幫補收入;至於香港,「加一」入老闆袋還是員工袋,則沒有統一規定,「要睇公司安排,有啲會將加一分畀員工。」

從事飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩指,加一服務費其實是小費的一種制度,各國都有其獨特的小費打賞文化,小費在不同地區及行業會有不同的給法,主要是獎勵辛勤服務的員工,鼓勵他們提供更好的服務。

在美國,需要別人服務自己就一定會給小費,而金額則以服務好壞定斷,不論帶位、點餐、倒水,都算是服務的一種。不過與香港有別,他們的小費是侍應直接收取,屬待應薪金一部分,老闆不能夠抽走。