香港人一年食肥牛嘅量應該係全球最多⋯但,有業者利用特殊機器將瘦肉打入「脂肪針」,立即變身能賣出好價格的雪花牛。

日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪紋理,大理石狀的油花越均勻,售價也越高。日本商人就在80年代發明人工注入脂肪的技術,目的就是讓人誤會是貴價和牛。從製造注脂牛肉過程的影片中可以看到,業者利用40公分長、100多支針頭的特殊機器,來回在牛肉中注入白色牛油和調味料。

 

注脂牛肉和重組牛肉最大的不同是,注脂牛肉都是用整塊完整牛肉加工,而重組牛肉則以碎牛肉加壓而成。但你以為注脂牛肉除了加入脂肪以外,就沒有添加劑了嗎?其實牛肉裡頭了加入脂肪、水分,還有提味用的味精(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、鹽、加工澱粉、增黏劑(玉米膠、果膠)等常見的肉品添加劑。

 

提提大家,選購美日進口的牛肉時,要記得注意上面標籤,註記「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。(加工牛肉若沒有標記是違法的)最簡單的,還是記得一分錢一分貨吧。